酒酿的做法 自制酒酿 酒酿怎么做
“第一次吃到的酒酿是婆婆亲手做的,可能是先生特别爱吃,所以,每次回去,婆婆总是要做一小缸酒酿,先生介绍给我说,特别好吃,说真的,第一次吃的时候,没觉得有多么的好吃,口感绵绵的,有一股淡淡的说不出的酒味,还有点甜味,当时觉得不可思议~~~~好好的糯米蒸着吃多好,一粒一粒儿的嚼得多带劲啊,好生生的偏要发酵~~~~~呵呵,等我爱上了酒酿的味道,婆婆年事已高,早就不再做这些东东了~~~!唉~~~!当时年轻不懂事啊~~~~~~!
学会做酒酿是去年的事儿,刚学会的那阵儿,特有兴趣,接二连三的做,吃得二位家长对着我大呼:能不能让你的兴趣停一停?呵呵,这一停就停了半年多了,前阵儿,同事给我拿了些糯米,所以今儿个我又重操旧业了~~~~~~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
酒酿的做法步骤
1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
2、上锅蒸二十五分钟。
3、蒸好后,晶莹剔透哈。
4、用一个干净无水无油的器皿。
5、蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。
6、倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。
7、盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。
8、二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。(这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)
9、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。
10、安琪甜酒曲。
小窍门
1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油
2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应
3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀
4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了
5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,
6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢
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