紫薯松糕的做法 【上海】紫薯松糕 紫薯松糕怎么做
“上海的小吃不亚于广州,品种丰富多变,制作精美,有点儿不舍入口的感觉。松糕是其中之一,它是由糯米粉、粘米粉、白糖经蒸制而成,我加了紫薯泥,使其颜色更加艳丽,看上去就已经很诱人了,再吃上一口,那松软香甜的味道叫人欲罢不能!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫薯松糕的做法步骤
1、糯米粉、粘米粉装入大碗混合均匀;
2、紫薯蒸熟去皮,奶锅加人适量热水,白砂糖,和紫薯一起熬成泥;
3、取出250克备用;
4、一点一点加入紫薯泥,用手和面粉一起搓,搓成粉粒状,颜色渐渐加深;
5、过筛糕粉,过不掉的重新放回大碗,继续用双手搓,象洗米一样,然后重新过筛,这一步比较艰若,要想吃到松软细腻的松糕,这一步一定要忍耐。
6、过筛好的糕粉象毛茸一样蓬松;
7、用勺子将糕粉舀入模具一半处;
8、中间放一勺果酱;
9、糕粉填满模具,轻轻压平,入蒸锅上面盖个盘子以免水滴落入,上汽后蒸15分钟左右;
10、蒸熟后取出松糕,倒扣在盘子中,轻轻拍打模具就会自然脱膜。
11、夹心里有自制提子果酱;
12、上面淋上牛奶白酱装饰!美吧?
小窍门
1、紫薯泥看着加,不一定都加完,以糕粉松散状态为好。
2、糕粉太湿不好过筛,成品没有蓬松感。
3、没有果酱可以不用加。
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