猪肉烧麦的做法 猪肉烧麦——附正确拌馅流程 猪肉烧麦怎么做
“家家都吃过饺子包过馅,但你真的会拌馅吗?不一样的操作口感与味道会不一样呦!我亲眼见过邻居拌馅,把肉糜和菜混在一起,各种调料没有顺序一顿乱放,好多必不可少的调料也没有,这样拌成的馅,很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程,这可是出自厨师学校的教案~~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
猪肉烧麦的做法步骤
1、首先拌馅时肉和菜要分开拌,拌肉时要按照先水性,后干性的原则。第一步放料酒去腥。
2、放入生抽适量。
3、放入香油少许。
4、放入蚝油适量。
5、加一点水(这里最好用高汤或者葱姜水)以上水性调料部分结束。注意:切忌先加水。
6、接下来加入干性调料:加入十三香适量。
7、加入牛肉粉适量(也可加鸡粉或其他)。
8、加入白胡椒粉适量。
9、把馅料朝一个方向搅打上劲,纤维拉长,肉糜感觉到粘手成团。
10、放入葱花(我做的纯肉的,如果需要放菜也是这时候放)。
11、最后加入料油(料油做法之前菜谱有写过)。
12、这时不要搅拌啦,轻一点翻拌均匀。
13、烧麦皮我是着急吃现买的,时间充裕自己可以做很容易,就是擀成饺子皮,两面沾面粉,用手把边缘捏薄,或者用啤酒瓶把边缘擀薄。
14、中间放肉馅。
15、把烧麦立着捏紧口就可以了。
16、摆到蒸笼上,用喷壶把烧麦表面打湿(这很重要)。
17、开水下锅,蒸八分钟即可。
18、完成了!
小窍门
1、拌馅时一定要严格按照先后顺序,不要乱放。
2、一般不直接加水,最好是加高汤,其次是葱姜水。我自己着急吃懒得弄了才加的水。
3、烧麦必须要用喷壶调成雾状用水打湿,不然皮会很难吃。
4、必须要开水下锅蒸,八分钟即可,不能蒸太久。
-
豇豆馅水煎包的做法,豇豆馅水煎包怎么做
“豇豆又称长豆角,健脾利湿,有补肾的功效。而且可以帮助消化,增进食欲”食材明细主料面粉(200克)辅料豇豆(150克)肉馅(100克)鸡腿菇(半个)配料酵母(3克)葱(三根)姜汁(10克)生抽(5克)料酒(5克)糖(适量)五香粉(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)香油(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)豇豆...
-
传统土豆饼的做法,传统土豆饼怎么做
“这土豆饼是瑞典一个传统的做法。我觉得这种擦入生土豆的煎饼更香,比用煮熟的土豆泥和入面粉做成的口感好多了,大家可以试试的”食材明细主料土豆(6-8个约800克)辅料鸡蛋(1个)面粉(120克)牛奶(500ML)配料盐(1茶匙)黄油(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)半小时(耗时)普通(难度)传统土豆饼的做...
-
红薯泥的做法 新鲜红薯泥 红薯泥怎么做
食材明细主料红薯(100克)糯米粉(50克)辅料熟糯米粉(少许)甜味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)红薯泥的做法步骤1、红薯去皮、切块、装入保鲜袋,入微波炉,高火叮3分钟。2、用擀面棍压成泥。3、加入糯米粉。4、充分拌匀,入锅隔水蒸10分钟。5、蒸好的红薯泥比较干,用小勺拌匀...
-
排叉的做法 京味小吃:排叉 排叉怎么做
“咸排叉与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来,具...