娘惹紫薯芋泥卷的做法,娘惹紫薯芋泥卷怎么做
“全网好像还没有这个娘惹卷的菜谱,特别是自己用网皮制作的。之前买过速冻的娘惹山药卷,感觉特别好吃,不过很贵,一包大概10根要十几块一包。就想着自己做来试试。一包网皮几块钱大概有30张,两个紫薯几个芋头可以做好多呢!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
娘惹紫薯芋泥卷的做法步骤
1、芋头洗净表面泥沙。
2、上蒸锅蒸二十分钟,蒸至软烂。
3、紫薯也是同样的方法,放蒸锅上蒸熟。剥皮后加15克白糖,20克左右淡奶油。
4、放料理机中打成泥。
5、芋头煮熟后也剥皮。
6、加入两勺打成泥的紫薯。
7、再放入剩下的淡奶油和白糖。
8、放料理机中打成糊,不要太稀稠一点,液体量视芋泥的情况适量增减。
9、用湿毛巾将网皮盖上,让网皮湿润柔软些。
10、紫薯泥与芋泥分别放冰箱冷藏凝固。
11、取网皮,一剪二,舀一匙紫薯泥放入网皮上,再加一小勺芋泥放紫薯泥上面。
12、然后将网皮卷起来,两头折进去,粘口的地方粘点芋泥使网皮黏连起来。
13、热锅热油,放入卷好的网皮中火炸至表面酥脆。
14、油最好能漠过紫薯卷,油温要控制好,油温太高很快就炸焦了,油温火候不够炸出来软塌塌的不够酥脆。
15、内馅软糯,外层是深紫色紫薯泥,里层是淡紫色的芋泥。外酥里糯,香香甜甜。
小窍门
网皮可以多卷一层,炸出来的成品更酥脆。
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