广西咸肉粽的做法,广西咸肉粽怎么做
“端午节快到了,粽子可不能少啊,其实我们广西春节也习惯包粽子,广西虽是壮族自治区,但同样分布了很多个民族,每个地方的米粽都各有特色,这是我们南宁附近人的包法,称之四角粽!可能我们印象中包粽子的是妇女,但在我们那里,父辈也会包呢😄很多小孩从小学会包粽子!记得那年二十出头在佛山某市场买粽叶,老板说:小姑娘买回去给你家大人包粽子呢!我愣一下说,我就是我家大人!哈哈😄”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广西咸肉粽的做法步骤
1、糯米和绿豆要提前泡上5个小时!绿豆最好要开边的!猪肉切成条,放五香粉,酱油,盐腌制三个小时!粽叶我买的是干的,需要过热水然后清洗沥干!
2、黑芝麻事先炒过研磨成粉,倒入腌制好的猪肉条!
3、搅拌均匀,让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
4、泡开,沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐,让绿豆有味!开小火去去水份,时间不要过长!
5、同样沥干的糯米也需放油盐调味!
6、准备好原料,还需要干净的绳子和剪刀!
7、正式开始了,准备两张或三张粽子,一头上一头往下,交集叠好!
8、首先也铺上一层糯米打底。
9、然后铺上一层绿豆。
10、接着中间放一根猪肉。
11、把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
12、最后用再铺上糯米,刚好盖住绿豆即可。
13、先往后折靠近我们这边的粽子,尽量不要折到米。
14、用手轻轻拍打下面折好的两个角,让米填满角落,继续折好另一端!同样轻轻拍打,使四个角都饱满。
15、中指绕好线头压稳,用绳子均匀绕过粽子一端。
16、绕到一半时,倒过来绕另一端,尽量用绳子把粽子绕紧实。
17、每个粽子都如此反复操作,不一会已经完成了,先把粽子放入锅中,再放水没过所有粽子。
18、水尽量泡过粽子,用小火慢慢煮,使米受热均匀,十分钟后开中火,高压锅喷气后45分钟即可,用柴火需要四个小时左右才行!
19、成品。
20、成品。
小窍门
1.如果买的是新鲜粽叶也需要煮一两分钟再过冷水清洗,不然粽叶柔软度不够容易破!
2.粽子需要绑紧实粽子才香,太松了水份太多味道比较淡,绑绳子的力度要控制好,太过力容易割破粽子!
3.如果不小心弄破粽叶必须重新选好叶子,勉强下锅容易爆米。
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