无添加猪肉松,自制无添加猪肉松
“还记得85度C的肉粉松事件吗?肉松面包用的不是肉松而是肉粉松!什么是肉粉松?孤陋寡闻的我表示第一次听说这个词,特意百度了一下:肉粉松是由豌豆粉+肉粉制作而成。唉,这年头还有什么是真的呢——有,自己买肉自己做肉松,肯定是真材实料!
800克的肉,做完肉松连瓶300克,所以说,二三十元一斤的肉松能有多少真肉!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制无添加猪肉松的做法步骤
1、猪里脊肉剔除筋膜,洗净,先切约3~5CM长的肉段,再顺着肌肉纹理切成厚片。(这一步也可以请卖肉的老板帮忙)
2、锅中放冷水,葱姜,猪里脊肉,大火烧开再煮2~3分钟。
3、用冷水冲洗干净。
4、洗净的肉放高压锅,加入没过肉的水和几片生姜,把所有调味料都放进去,大火煮到上气再煮15分钟(我这个是老式的明火式高压锅),把肉压松散。也可以用电饭锅煮,煮至筷子能轻松插进肉中。
5、肉压好后尝一下味,如果口感略咸就可以捞出沥干。如果觉得味淡,可以再煮一下,把汁水收干,再捞出晾凉。
6、我特意买了个小搓板用来搓散肉丝,没有小搓板的话,把肉放保鲜袋里,用擀面杖(酒瓶、杯子等都可以)将肉丝擀散,多擀几遍。
7、搓散的肉丝,肉丝越细越散越好。
8、肉丝放面包机里,选择和面程序+果酱程序(有肉松程序的话肯定首选肉松程序)。
9、炒好的肉松。牙口好的就可以装瓶密封了。
10、我公公婆婆年纪大了,牙不好,我再用料理机打一下,更细一点。
11、打好的肉松。
小窍门
1.食材可以选用猪肉、鸡肉、牛肉等各种肉。
2.文中的勺是指专用量勺,一大勺等于喝汤的瓷勺(称量时食材与勺口平),一小勺等于1/3大勺。
3.如果你有足够的耐心,在擀肉这一步之后,可以用手再把肉丝撕细一点,越细越好。
4.由于用的是纯瘦肉,所以放了点猪油,口感会不那么柴,也可以用50克植物油代替猪油。
5.小宝宝吃的话,调味料请减少,甚至不放调料,只用葱姜去腥。
6.没有面包机的,用小火翻炒,但比较累。可以炒一会晾一会,用手搓一会肉丝,不断重复至完全炒干。
7.料理机打肉松时不要放太多,少量多次地打。
-
花式汤圆的做法 【花式汤圆】 花式汤圆怎么做
食材明细主料水磨糯米粉(300g)开水(250g)辅料红曲粉(3g)抹茶粉(3g)可可粉(3g)芝麻粉(120g)配料糖粉(80g)盐(2g)猪油(50g)甜味(口味)其他(工艺)一小时(耗时)普通(难度)花式汤圆的做法步骤1、称取糯米粉。2、加入开水,并用筷子搅拌。3、揉成面团。4、分成4份面团,其中3份分别揉入红曲粉、抹茶...
-
蒸滑蛋羹的做法 小朋友的最爱---蒸滑蛋羹 蒸滑蛋羹怎么做
“怀念小时候妈妈做的蒸蛋,用来拌饭是很开胃的!童年的味道只留在回忆当中,可能现在长大了,即使味道一样,但是也找不回那种感觉。蛋的营养价值很高,但是不能贪吃哦,因为吃多了会很滞。”食材明细主料鸡蛋(2只)辅料葱(适量)蚝油(适量)生秋(适量)盐(适量)糖(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)十分...
-
水米粉的做法 自制简单的水米粉 水米粉怎么做
“每次假期都懒得煮饭所以就在家做水米粉来吃。”食材明细主料米粉(适量)菜心(适量)猪肉(适量)辅料葱(适量)蒜(适量)小鱼干(适量)花生(适量)原味(口味)其他(工艺)半小时(耗时)简单(难度)水米粉的做法步骤1、准备材料。把米粉泡软后捞出,把猪肉切好,把菜洗净后切成一段一段。2、倒一锅水...
-
锅贴的做法 京城话美食,地道北京味儿“锅贴” 锅贴怎么做
“其实,北京的“锅贴”属于舶来品,它是由山东人发明的,在北京已有两百多年的历史。自古北京就是一座消费城市。在明朝以前,由于处在边关要塞的位置,除商贸比较发达外,自身没有什么独到的特产。京城的商铺买卖以山西人经营的居多。而饮食业是以山东人做得最为红火,基本...