小炒泡馍的做法 酸辣醇香的小炒泡馍 小炒泡馍怎么做
“炖一锅鲜美的汤,煮几块肥瘦相间的肉,炒一碗香气四溢的小炒泡馍,配上糖蒜,馍筋爽滑,香气四溢,既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味,诱人食欲。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
小炒泡馍的做法步骤
1、主角:馍、羊汤、羊肉,粉丝。
2、炖肉:牛羊肉皆可,我用了横山羊肉,用清水把肉冲洗干净,放入砂锅,加入葱、姜,添足够量的水,大火煮开,撇去浮沫,改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。高品种羊肉炖煮就这么简单。
3、准备烙馍:面粉加入一半量的水,揉光,醒20分钟。
4、面醒好,擀成两个硬币的厚度。500克面粉烙2个。平底锅不放油,中小火把饼烙八成熟。
5、晾凉后掰成黄豆粒大小。这一步很考验毅力和耐心,指甲掰的生疼。
6、粉丝温水泡软后控水备用。
7、配角:豆腐干切片,西红柿切块,黄花、木耳温水泡发切段,青菜洗净。
8、配料:葱姜蒜切碎。
9、灵魂伴侣:香菜洗净切碎,糖蒜剥去外皮掰成独立个体
10、热锅凉油,最好加一块羊油,没有就用平时吃的油。油热放葱姜蒜、香菜,炒香。
11、加入辣椒粉,炒出红油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒,是辣椒中的佳品,素有“椒中之王”的美称,颜色鲜红,辣味浓郁,尤以干椒最为有名,香辣开胃。
12、加豆腐干、黄花木耳,炒两三分钟。
13、加西红柿,调入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺酱油、3勺醋,口味重的调料适当加量,炒至西红柿出汁。
14、加肉汤,煮开。
15、倒入掰好的馍,煮开。一个人的量,一碗一碗煮出来的才好吃。
16、放肉、放粉丝,煮5分钟。
17、放青菜,煮变色。
18、淋上蛋液,慢慢搅一下,凝固熟了,关火出锅。
19、扑面而来的热气里裹着肉香,香辣中混着醋香,让人忍不住叫“忒”。
20、满满一老碗,撒上香菜,一口馍、一瓣蒜,聊咋咧。
21、馍筋爽滑,料重味纯,酸辣开胃,值得钟爱泡馍的人一试。
小窍门
饭太过复杂,可以多准备一些,冻冰箱,工作日想吃的时候拿出来加工,很方便。
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