牛肉千张煲的做法,牛肉千张煲怎么做
“千张即豆腐皮,南方的千张又薄又韧,用来煲汤久煮而不破;北方的千张较厚,多用来做凉菜或者小炒。今儿我用千张包裹牛肉馅,用隔水炖的方法煲了一锅汤,一大坨牛肉馅鲜美多汁,顺着千张的缝隙渗到汤里,原本寡淡的清汤也变得鲜香了。
牛肉本身就很鲜美,所以无需太多调料,只放了少许盐和20多克的薄盐特级酱油。上桌前将油菜芯、小葱末、香菜段扔进汤里,顿时这汤多了几分生动和灵气。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉千张煲的做法步骤
1、主材准备好:牛肉馅可用新鲜或者冰冻的,如用冰冻的需解冻后再使用;千张即豆腐干,越薄越好;油菜、大葱、小葱清洗干净。
2、牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀,再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油,顺着一个方向搅拌均匀;牛肉馅中肥肉遇冷凝固,整体较猪肉馅偏硬,所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。
3、半棵大葱切末。
4、末倒入肉馅中,充分拌匀。
5、淀粉和少许凉水搅拌成浆状,后面要用它来做粘合剂。
6、千张分割成长方形大块,长宽约为10*15cm。
7、取一大勺肉馅放在千张底部中间。
8、向上折一下,再将两边向中间对折,一边压住另一边。
9、继续向前折叠一下,收尾的边缘处抹淀粉浆。
10、折叠,使千张肉包压住底边。
11、将千张肉包码放在炖锅里,倒入适量的热水。
12、隔水炖不但省事,还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。
13、炖的时间可长可短,我用了1.5小时,千张包全部都浮在了水面,将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里,盐可根据口味添加,不加其实更清淡,也更符合现在所倡导的低盐饮食。
14、牛肉千张煲,丰富的植物和动物蛋白质,经过长时间隔水炖,牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起,整道菜虽然调料不多,也原汁原料很鲜美。
15、咬一口千张皮,鲜美的牛肉馅露出来,多余的汤汁油脂也随着千张溢出来,香却不油腻。
小窍门
1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等,馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整;
2.隔水炖比直接煮要省心,不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破;
3.煮千张包的清水可换成高汤,如鸡汤、猪骨汤等,营养和味道更甚一筹。
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