蒜茸烤大茄子的做法,蒜茸烤大茄子怎么做
“最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子,很受用,可以扩展到其它食材,只要掌握了要点,做起来得心应手,吃起来香味四溢。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蒜茸烤大茄子的做法步骤
1、一、把茄子外面涂一层菜油或猪油,放入空气锅烤10分钟。
2、把葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒全部剁成粒。
3、蒜头放入小碗,放菜油1/4杯或多些,总之油一定要没过蒜头粒,入微波炉叮1分钟。
4、加入胡椒粉、鱼露、精盐、红椒粒和青椒粒,搅拌均匀。
5、从空气炸锅取出茄子,在茄子蒂盖的部分切一刀,但不要切断,深约茄子直径的3/4。
6、再顺着茄子长切深约茄子直径的3/4,也不切断,与上步骤的切痕成丁字型。
7、翻开茄子的两边,放入碟子里。
8、涂满搅拌好的调料,入空气炸锅,设置390°F,烤7~9分钟,可供食用。
小窍门
1、在调制表面材料时,用蒜茸比较普通,与其它材料调在一起或单独使用,放在用微波炉加热时,油一定要没过材料面,否则蒜茸会糊,有油在表面做介质,就不会糊了,先叮约30秒,观察,油末够热时再叮30秒;
2、任何品种的茄子都可以用这种方法来做,当然,长条嫩茄首选,但由于地域关系,买不到理想的茄子,大圆茄子也凑合吧;
3、为了让表面的颜色不太深色,笔者没有用蚝油和酱油来调味,改用了鱼露和精盐;
4、涂面的调料可以按自己喜欢的去组织,但如果用深色的材料,烤起来表面色泽较深,就不那么显得金黄色了;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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