蒜茸咸猪肉的做法,蒜茸咸猪肉怎么做
“常常在网上看见厨师们介绍煎咸肉,也见到主持吃得津津有味,思忖着啥时俺也腌几块?什么方子?自己配呗,自力更生嘛,爱吃啥味就做啥味,蒜香是最惹人爱的,就蒜香味。刚好买了一块枚头肉,形状不怎么归整,就把肉肉裁成长方形用来烤,裁下来的边边角角,就用来腌咸肉了,如果你喜欢五花肉,腌起来也是很棒的。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
蒜茸咸猪肉的做法步骤
1、准备好蒜头约12粒、红葱头1/4个。
2、把肉块放入碗,加入十三香1/2大勺、海盐1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、清水1大勺,用手抓匀。
3、把蒜头和红葱头入手拉割蒜器,拉割成茸,倒入装肉的碗里。
4、也用手腌均匀,加入菜油2大勺,再抓均匀。
5、每块肉用薄膜包好,放入冰箱冷藏(结冰部分),约3~7天,其实放多几天也可以,但时间不要过长,如果在短时间内要食用,把腌过的肉肉放在密实盒入冰箱(非结冰部分)两至三天也可以。
6、煎前可用刀刮去多余的蒜茸,放入锅里煎至两边焦香,一定要煎熟哦。
7、煎好后放在干净的砧板上切片,可享用,切片后,加上刮出来的蒜茸炒蔬菜豆干等也是一级棒的。
小窍门
一、不备十三香粉的朋友也可以用五香粉代替,不过味道不同,还可以用香草腌肉,也有另一番香味;
二、不备枚头肉也可以用五花肉代替,也一样美味;
三、在用蒜茸时加少量红葱头是为味道更丰富一些;
四、切熟肉最好用专切熟肉的砧板,砧板一定要洗干净;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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