毛家红烧肉的做法,毛家红烧肉怎么做
“最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多,我也跃跃欲试,因为平时吃红烧肉挺多,而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店,去吃的机会较多,同事喜欢在那请喜宴,每次红烧肉是不可少的,觉得地道的味道就是那样的:
肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
毛家红烧肉的做法步骤
1、准备香叶红辣椒大茴香花椒。
2、葱切大段,姜切片。
3、带皮五花肉,最好选3层的。
4、五花肉切2厘米见方块。
5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6、捞出立刻放入温水中投浸。
7、肉块捞出控水。
8、热锅放一点花生油,倒入五花肉块。
9、慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10、炒锅清理干净,倒入白糖。
11、加入2倍的开水搅拌,小火熬制。
12、熬至起大泡并变色。
13、倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。
14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。
15、锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。
16、倒入肉块翻炒出香味。
17、加入温水,没过五花肉。
18、加入料酒和生抽。
19、锅沸腾后加入糖色。
20、盖上锅盖,小火炖1小时左右。
21、汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。
小窍门
1五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。
-
豉油蒸蛏子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蛏子) 豉油蒸蛏子怎么做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以试着做一道自己喜欢并且拿手的。这个菜简单容易。味道很好。”食材明细主料蛏子(一斤)辅料香葱(两根)姜(一片)红辣椒(四个)配料盐(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸鱼豉油(一汤匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)豉油蒸蛏子的做法步骤1、...
-
辣白菜大酱汤的做法,辣白菜大酱汤怎么做
“最近虽然很少上菜,但在生活中,一天也没敢怠慢生活。这汤今天不是第一次做,是上次做了之后,感觉不错,所以,沿用做法,拍照下来,一起分享,不拍照的时候,人变的懒散多了,所以,经过思想,既然做了,还是要多拍拍的,拍菜也是提高生活质量的一部分。”食材明细主料辣白菜(适量)辅料白菜...
-
挂汁茄子的做法,挂汁茄子怎么做
食材明细主料茄子(适量)辅料水淀粉(适量)葱(适量)蒜(适量)配料蕃茄酱(适量)白糖(适量)醋(适量)油(适量)酸甜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)挂汁茄子的做法步骤1、青茄去皮切大块,别太小,太小了炸干了。加入两小勺盐,拌匀,腌出黑水倒掉,等一会炸的时候吸油少。2、腌完之后,在一盆中搅面...
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...