烧烩三鲜的做法 【湖北】烧烩三鲜 烧烩三鲜怎么做
“黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧,鱼丸一般选用草鱼(鲩鱼),去皮去骨后用大块鱼肉,用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红。把刮下来的白色鱼肉剁碎,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(少量)等,经过高速手打,手打到鱼肉吸进充分的空气,鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。
鱼丸味道鲜美,多吃不腻,即可入菜,也可做汤,特别适合老人和孩子吃。它营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效,对心血管系统有很好的保护作用。但要吃到鱼的鲜味,可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则,鲜味尽失。
今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜,三鲜,各个地方的理解各不相同,没有一个确切的定义,原则上是味道鲜美就行,可以按照家里有点食材进行随意搭配,好吃就是硬道理。香菇它自带香味,口感滑嫩,炒菜、炒饭加它,立马让你食欲倍增,将它们组合在一起,真的是鲜上加鲜,异常美味,也上得了席面,深受家人的欢迎,上桌就会被扫光滴!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
烧烩三鲜的做法步骤
1、准备好原材料;
2、五花肉冷水下锅焯水,去除浮沫;
3、将焯好的五花肉放入电压力锅中;
4、放入香菇及泡过香菇的少许水;
5、加入冰糖和葱姜;
6、再倒入适量的生抽和料酒;
7、盖上盖,按下炖肉功能键,时间到肉就炖煮好了;
8、揭开盖后再按下大火收汁的功能键,这时加入鱼丸,拌均匀;
9、最后加入点盐和胡椒粉调味即可。
10、盛入钵中,撒上小葱。
小窍门
1.五花肉焯水,喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色,我就图了个省事;2.泡过香菇的水不要泼了,一起倒入高压锅中,但注意不要多,刚刚没过五花肉底部即可;3.五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸,一起煮一下后加入盐等调味即可。
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