糖醋排骨的做法 【糖醋排骨】超级无敌美味经典菜 糖醋排骨怎么做
“糖醋排骨,超经典的一道菜,谁能不吃,谁能不爱啊!
其实这种糖醋排骨我还是第一次做,平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的,总是觉得那种吃多了上火,所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法,色泽油亮,酸甜可口,好吃好吃!芝麻香,小米辣,更香更来劲了!
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
糖醋排骨的做法步骤
1、排骨适量。
2、冷水下锅。
3、煮出血水,表面飘出很多浮沫。
4、倒入过滤篮,在流水下冲洗干净。
5、加一汤匙生抽,一汤匙料酒,葱白部分,拍碎的姜。
6、搅拌均匀后隔水蒸半小时。
7、调碗汁,半茶匙盐。
8、半汤匙老抽。
9、胡椒粉少许。
10、三平汤匙白糖。
11、两汤匙香醋,四汤匙清水,搅拌均匀。
12、蒸好的排骨。
13、把排骨挑出来。
14、用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
15、过滤出蒸排骨的汤汁。
16、下入调好的碗汁。
17、煮开,期间盖上盖子焖一下。
18、直至收汁,下入鸡精少许翻炒均匀即可,装盘点缀上桌。
小窍门
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2.用隔水蒸的方法,排骨健康不上火,可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味,蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确,不然出来的酸甜味会有所偏差,我用了大概20小块排骨的量。
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