豆角茄子的做法 软糯的豆角茄子 豆角茄子怎么做
“茄子是比较不好操作的一个蔬菜,小美指的是过油不好操作。
稍不注意茄子就吸太多油,吃起来腻口。
时间没掌握好,茄子又容易软烂。
翻炒之后茄子没有了形,都是软踏踏的。
……
先裹一层生粉(勾芡用的粉,别再问我勾芡用什么粉了。)
油温高点,看到锅中的油在冒烟,或者看上去像水开一样的往上冒。
倒入茄子,快速炸到表面有硬感即可。
反正加过生粉的茄子就是好操作,家里非常实用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆角茄子的做法步骤
1、葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子,请按图准备妥当。茄子上撒生粉,混合均匀。
2、冒烟的油,放入豇豆炸到表面呈褶。
3、皱状捞出。
4、再放入茄子。
5、表面有硬度就捞出。
6、锅中少油,放入葱姜蒜、干辣椒。
7、随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水(生粉+水混合),锅中稍微混合均匀。生粉水(生粉+水混合),生粉少点,水多点,也就是常说的勾薄芡。
8、最后放豇豆,茄子,混合均匀即可。
小窍门
有很多人有茄子变色的,切好的茄子如果不是马上烹饪,请泡在水中,要全部浸泡在水中,让茄子里面吸收水分,在炸的时候也可以少吸点油。
但是在此菜谱中,裹生粉的步骤,茄子表面的水分要控干,建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的,表面是干的,所以没有要擦干的步骤。
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