宝塔茄酿的做法,宝塔茄酿怎么做
“酿菜是在一种原料中夹进另一种原料,然后加热成菜的方法。看了电视里番茄酿红彤彤的诱人颜色,忍不住自己创新了一把,用小番茄来做番茄酿,并摆成了宝塔的形状,味道怎么样呢?酸咸可口,别有一番风味。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
宝塔茄酿的做法步骤
1、准备所有原材料,牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味,搅拌上劲
2、从小番茄的蒂部切开
3、掏空小番茄的芯部
4、这是已经掏空的哦,有点像蜂窝的感觉,密集恐惧症的同学请无视
5、将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用,顺便把昨天剩的尖椒也切了点;木瓜有蛋白酶,可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次
6、肉馅加入番茄酱,拌匀,隐约闻到番茄牛腩的香气
7、加入其他菜丁,搅拌均匀
8、将拌好的馅料填入掏空的小番茄里,要有耐心哦
9、塞满了牛肉馅
10、开始垒宝塔,打好基础
11、第一次码好的样子,还挺漂亮的吧,可惜还没入锅就塌了
12、换了个方向,尖头冲上,还用了4片香菇固定,总算是垒好了宝塔
13、锅内放水,大火烧开,待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟
14、到时间后出锅,将盘中的汤汁倒入炒锅,加入番茄酱搅拌
15、加入之前拌馅未用完的菜丁,烧开、加入水淀粉,炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上
16、在香菇片上挤点番茄酱装饰
17、可以上桌了
小窍门
1、如果也想做成宝塔的形状,最好在入锅前将小番茄用牙签固定,或者可以考虑蒸熟后再摆盘,否则最后成品的样子会惨不忍睹,因为番茄蒸制会散失大量水分,无法保持挺立的状态。什么?你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态,那是因为我出锅后又摆了一次盘。
2、番茄蒸制的过程,可能导致番茄皮直接脱落,可以选择脱皮后再装盘,脱皮后口感更佳
3、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮,忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题,所以说要创意一道色香味俱全的菜出来,并不是那么简单的事,好在宝塔茄酿味道还不错,足矣
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎么做
“清朝时宫庭和王府祭神后,用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头,于是做兼差。乾隆6年,乾隆大儿子永璜的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名“和硕居”。他们准备了一大口锅,每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉...
-
当归枸杞炖猪蹄的做法,当归枸杞炖猪蹄怎么做
“原料就是猪蹄咯。。。要选猪后蹄,肥肉和筋都比较多让菜市场的人帮忙都剁好咯~嘿嘿一定让他们剁圆的,不要让他们把骨头都剖开,这样骨髓都跑出来了,就不好吃了。”食材明细主料猪蹄(适量)辅料当归(适量)枸杞(适量)蒜头(适量)配料盐(适量)鸡精(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)数小时(耗时)普...
-
鲜露牛肉的做法,鲜露牛肉怎么做
“简单。。慢慢做”食材明细主料牛肉眼(300克)芥兰条(30克)百灵菇(100克)彩椒(30克)辅料蒜片(5克)姜片(5克)葱段(5克)配料嘉豪鸡粉(5克)嘉豪辣鲜露(6克)糖(3克)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鲜露牛肉的做法步骤1、先将牛肉改成条状,放入鸡粉2克、鲜露3克、盐2克腌制备用。2、将...