剁椒味烤鱼的做法,剁椒味烤鱼怎么做
“烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤活鱼以特殊的制作工艺和秘制的配料而名扬中外,其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”,却与传统烧烤做法有着明显的不同,采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒味烤鱼的做法步骤
1、鲜鱼初加工,用姜葱洋葱香芹盐料酒码腌制4-9分钟
2、烤制。然后鱼夹两面刷油,把鱼用鱼夹子夹住放入烤鱼炉子,炭火烤6-8分钟。
3、配菜。把配菜(海带、藕片、豆腐、白菜等)洗净切片,放进烤鱼盘里底部,烤好的鱼放在蔬菜上面。
4、煮制蔬菜。锅内倒少许色拉油,放入大蒜片姜片、鲜小米辣、大葱圈一起炒香,加入剁椒味烤鱼酱,放入花雕酒出香气,放入高汤烧开。
5、浇汁成菜。出锅把汁水全浇在鱼上。这样鲜香麻辣的剁椒味烤鱼就大功告成了!
小窍门
料最好自己炒,味道很香;尽量不要用现成的酱料包。烤鱼的过程一定要注意火候温度,烤鱼炉的炉内温度控制在300度左右。
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