剁椒鱼头的做法 吉庆有鱼剁椒鱼头 剁椒鱼头怎么做
“一条很大的草鱼,我把它分解成鱼头、鱼骨、鱼排、鱼肉、鱼尾。鱼头太大一个盘里放不下,能放下的盘子装不到锅里😆😆😆只好把鱼头彻底剁开,分放在两个盘里分层蒸,熟后再合并。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
剁椒鱼头的做法步骤
1、一条大草鱼,因为吃不了,几乎齐根切了头,好像正经的鱼头应该过三指再下刀,正经的鱼头好像也不彻底劈开😆😆😆综上所述我这个剁椒鱼头是家常做法。
2、5片生姜切丝,加入两勺料酒,一小勺白胡椒粉,2g盐抓揉按摩片刻鱼头,颈部的肉厚要划两刀。
3、半个鱼头放在盘上,下面垫两根筷子(垫上筷子是为了增加空气的流动性,让鱼头受热均匀)。
4、在半的鱼头上撒上生姜丝10克、蒜末10克。
5、最后舀些自制剁辣椒铺上。
6、另一半如法炮制,只把表层的剁椒换成30g泡椒碎就好。
7、2勺料酒,2勺蒸鱼豉油做个料汁。均匀的浇在两片鱼头上。
8、开水上锅,蒸8分钟,关火焖2分钟。
9、将两片鱼头并在大盘中,切一点香葱叶撒在蒸好的鱼头上,锅中烧热菜籽油,把热油炝在鱼头上。
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