银鱼炒蛋的做法 鲜嫩可口---银鱼炒蛋 银鱼炒蛋怎么做
“银鱼、鸡蛋、香葱可以说是完美的营养搭配,而且色彩鲜艳,让人食欲大增。这道菜看起来很简单,但真要做出鲜嫩好口感,还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水,炒的时候一旦银鱼出水过多,口感就不好了。
一:要吸干银鱼的水分,用厨房纸多吸两遍。
二:炒的时候银鱼在锅里快速划过油,立即倒入鸡蛋液裹住银鱼,再翻炒,因为银鱼易熟,鸡蛋熟了,银鱼也炒好了,这样是为了不让银鱼在锅里炒太久,避免出水。
此外,炒银鱼一次量不要太多,不然由于火力不到位,也容易出水。
做到这2点,出锅时就基本没有水分,鸡蛋和银鱼结合的恰到好处,鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住,才能达到口感嫩滑鲜香的效果。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
银鱼炒蛋的做法步骤
1、银鱼干冷水泡发沥水,加入姜末、料酒腌渍5分钟;鸡蛋加盐打散。
2、锅置火上适量油烧热,倒入银鱼炒至断生变色时,盛出。
3、将鸡蛋液中加入银鱼搅匀,倒入留有底油的锅中炒香成块状。
4、撒入香葱末即可出锅。
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