香煎鸭脯的做法,香煎鸭脯怎么做
“一鸭三吃之——香煎鸭脯。煎鸭脯要的是耐心,将鸭脯带皮那一面划上几刀,用盐、黑胡椒碎腌清20分钟左右,利用鸭皮上自带的油脂,小火慢煎,面面俱到。我的方法不是专业的,但非常实用,煎出来的鸭脯不是最嫩的,但自得其乐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
香煎鸭脯的做法步骤
1、酱鸭脯洗净,用厨房纸吸干水分,在背面划上几刀,洒上盐、黑胡椒碎、少许白酒揉搓片段,腌渍20分钟左右,使其入味。
2、平底锅上火,将鸭脯皮朝下放至煎锅中,不要放油,小火煎制。
3、鸭皮含有大量油脂,足够煎制鸭脯之用。
4、待鸭皮煎至干黄,翻转再煎另一面。因鸭肉较厚,几个横截面也要用筷子夹住,每个面都要煎到。
5、煎制过程即是鸭脯挥发水分的过程。待鸭肉中的水分基本挥发完时,放入两段大葱,洒上盐,胡椒碎煎至色泽金黄,其间可不断翻动鸭脯,使鸭脯表面充分吸收葱油。成熟的鸭脯翻动时能感受到鸭肉较紧实,有发硬的感觉,这时可以关火,放置10分钟左右,再改刀装盘。
6、成品色泽微红,口感香而不柴。(没有血水渗出,那个成熟度,我也享受不了)。
小窍门
1.有黑胡椒碎和白酒去腥足矣。
2.全程小火煎,不可操之过急,以免造成外层黑糊而内部夹生。
3.葱段不可少,有去腥增香效果。
4.煎好后,可放置10分钟左右,使其余热继续挥发,促进后成熟。
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