春卷的做法 【天津】春卷 春卷怎么做
“春卷是一道即传统有古老的菜式,是从古代春盘演变而来。传统的春卷是用薄饼做皮,芹菜、韭菜、春笋丝做馅,表示勤劳、长久、蓬勃之美意,做新年迎春之用。
春卷迎春,寓意美好,是我家过年必做的一道菜。虽然现在市售的春卷很多,品种也很多,但泽瑞妈还是喜欢自己做春卷,买的毕竟没有自己家做的吃着放心。而且自己包春卷更觉得过年气氛更浓郁。
今天泽瑞妈做的炸春卷依旧是保留了基本的做法,只是在馅料上稍有改动,用了豆芽、鸡丝、胡萝卜和韭菜,象征着如意、吉祥、红火和长久,寓意美好,非常适合做新年迎春的菜式~~~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
春卷的做法步骤
1、主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
2、鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝
3、切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
4、腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。
5、热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散
6、技巧炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀
7、加入绿豆芽继续翻炒
8、炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。
9、加入切好的韭菜。
10、快速翻炒均匀即关火
11、关火后盛出晾凉
12、取一份春卷皮,放上适量馅料
13、先卷起一边,再将两边向中间折起;
14、最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好。
15、锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
16、炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
17、浓浓的新年味道!
18、成品!
19、成品!
小窍门
1馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;
2包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂
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