传统醉排骨的做法 【传统醉排骨】 传统醉排骨怎么做
“父亲的手艺。
小时候,只要过节,父亲总爱做这道传统闽菜--醉排骨给家人分享。
一直到现在,我们做子女的成家了,每每聚在一起,
父亲也总要端出他的这道拿手菜。
至今为止,也是因为这道菜,我们家几个子女都无法超越。
醉排骨,也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的,
其实不然,在福州方言中,炸好的食材趁热放入调好的料汁中,
趁热吸足味,就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一,上得了台面的。
所以你完全可以放心享用,不用担心自己会醉哦。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
传统醉排骨的做法步骤
1、土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒
2、肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉
3、热锅热油7成热,将肋排放入炸,炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
4、炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀
5、趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小窍门
舞语:
1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵
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