传统汤圆馅的做法,传统汤圆馅怎么做
“2017元宵节的前一晚,静静的写出这份菜谱。这是一份乡愁,一份对家的情感,对妈妈由衷的敬佩,对所有漂泊奔波游子们的一种共勉。无论是南汤圆还是北元宵,都透着浓浓的情感,是家人牵挂、爱人的思念、乡愁的寄托,为下一个元宵节努力吧!汤圆节,快乐!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
传统汤圆馅的做法步骤
1、橘皮糖,冬瓜糖
2、黑芝麻
3、花生米
4、白砂糖
5、冰糖
6、芝麻入锅,小火炒出香味
7、炒好后用筛子晾着备用
8、炒花生米,用小火
9、炒熟后,关火,散开晾着
10、芝麻凉后放入铁臼,倒碎
11、把花生米也放入铁臼,倒碎
12、核桃不用再炒了,直接倒碎即可,因为买的是熟核桃仁
13、把花生米碎,核桃碎,芝麻碎,白砂糖全部放入一个大盆,备用
14、冰糖放入铁臼,倒碎
15、一块块放,注意别把手伤着了
16、冬瓜糖改刀,切小丁
17、同样的方法切碎橘皮糖
18、把刚才所有碎物倒入大锅中,翻匀
19、盛入大盆中,加入橘皮糖和冬瓜糖碎
20、化开猪油,一定要用火化开呈流动状态才能用
21、把猪油慢慢加入馅料中
22、一点点加
23、加到,所有碎料可以均匀裹上,成型即可
24、这是新鲜湿粉子,用来做汤圆用的,随吃随买
25、把汤圆馅包入粉子内,一个个用手掌滚圆就是汤圆了
26、这是包好的汤圆
27、煮至全部浮在水面上,即可食用
小窍门
暖心提示:这是妈妈做的传统馅,每年过年都做很多,所以里面的具体克数实在不清楚,根据自家吃多少做多少,我们是做很多,量比较大的。
猪油是绝对不能用别的油替代的,因为只有猪油才能让所有粉状类食材全部凝成团型,而且粉类吸油后,一点也不油腻,也没有任何猪油的腥味,汤圆好吃的关键在这,粉类吸收了油脂会特别特别的香!
白砂糖和冰糖二者不可互换和替代,白砂糖是会化开的,冰糖是为了增加咬起来有冰糖渣口感的!
橘皮糖和冬瓜糖是提味和增鲜的,二者也不可缺!
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