传统黑芝麻汤圆馅的做法,传统黑芝麻汤圆馅怎么做
“汤原馅都是婆婆自己亲手做,一次做得多点放冰箱,随时吃随时可以包汤圆。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
传统黑芝麻汤圆馅的做法步骤
1、冬瓜糖桔饼和核桃都是从市场买的,因为家里正好没有核桃了,如果你家有就直接剥了用就是。桔饼和冬瓜糖就买那种老式的就可以了。
2、炒锅里开小火,倒入黑芝麻,轻轻翻炒,让它均匀受热,千万不要离开锅,不要把芝麻炒糊了,婆婆炒这个全程应该不到十分钟,因为黑芝麻多,翻炒要更频繁些。直到芝麻出香味
3、再同样小火翻炒花生米,锅里放少许底油,做汤圆馅的花生米只能微微炒一会就行,断生就可以了,千万别像吃下酒花生米那样炒熟了。
4、两种炒好后放入盆里,凉透。
5、用舂子,先把芝麻舂碎(这是我家宝贝的手,炒着要帮忙)哈哈。
6、再把花生米舂碎。
7、两者混合在一个大盆里。
8、再来舂核桃仁。
9、把核桃仁舂碎些,到这个程度。
10、加入核桃仁碎,一起搅拌均匀。
11、冬瓜糖切碎,放入盆里。
12、桔饼要提前取出核,然后切碎,一起放入盆里。
13、加入白糖和冰糖碎,搅拌均匀(冰糖用舂子舂碎就行,它为的是增加汤原馅的口感,咬起来有脆脆的感觉)。
14、锅里放入猪油(猪油的量是根据黑芝麻混合物的多少决定,让它们能微微粘到抱团即可),开小火化开,烧得稍微热,然后凉一会别太烫了,慢慢加入到黑芝麻盆里,再次搅拌均匀,让黑芝麻混合物能利用猪油的作用抱团,这样的汤圆馅不会散开,也更香。如果你不喜欢猪油,也可以不加,只是包的时候要稍微捏紧些。
小窍门
这是黑芝麻味的,每种食材确实没有个标准,主要看你家人口味怎么样。如果不喜欢核桃仁可以不用,或者少用。猪油不喜欢也可以不用,只是口感确实不如加了猪油的。
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