臊子排骨的做法 【陕西】臊子排骨 臊子排骨怎么做
“这道菜的做法完全是陕西菜的做法,陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟,这个过程叫“爁臊子”,这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陕西人爁臊子要用大量的醋,因为加了醋很好的中和了油腻。长时间的炖煮醋大部分挥发了,吃起来并不是很酸,但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋,北京没有就用山西醋了。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
臊子排骨的做法步骤
1、准备排骨。
2、锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
3、捞出排骨备用。
4、炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽,微微出油。
5、加少许开水,加醋。
6、加酱油、烹入料酒。
7、加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
8、最后加辣椒面、盐收汁。
小窍门
1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。
2、加山西醋也可以,建议加陈醋。
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