扣肉的做法 扣肉(走油蹄髈) 扣肉怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
扣肉的做法步骤
1、蹄髈剃干净绒毛,洗净。
2、焯水。
3、放锅中加水,姜片,葱煮至肉皮松软。
4、肉片变成白色,用筷子一戳就能戳穿。
5、取出全身涂抹料酒,再涂老抽。
6、继续涂老抽,转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处,瘦肉地方也要。
7、第二遍老抽上色。
8、第三次上色。
9、取出沥干老抽酱油。
10、用叉子在肉皮上叉些小孔。
11、最好选深点的不粘锅放油,油量最好不要超过锅的一半,不然油沸腾后会冒出来。
12、待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。
13、炸到表皮焦脆,慢慢翻一面继续炸。
14、炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡(前面猪肉的汤水重新煮开)。
15、浸泡到肉皮起皱。
16、走油蹄髈就做好了。
17、炸出来好像一顶帽子。
小窍门
1.肉皮要煮到松软有弹性,轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2.炸之前一定要沥干水分,而且叉些小孔,小孔越多越好,这样炸的时候油不会爆出,肉皮不会炸裂。
3.浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡,汤汁最好莫过蹄髈,浸泡时间越长越好。
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