肉皮变身鱿鱼卷的做法 【肉皮变身鱿鱼卷】 肉皮变身鱿鱼卷怎么做
“做这道菜的灵感来自肉皮冻,舅舅在乡下买了一只土猪,杀了后大家一起分,用肥肉熬了好多的猪油,那种香味完全没有猪骚味,真的是小时候闻到的那种猪油香,这是吃饲料猪吃不到的,不过我们地方小,所以吃土猪也是很容易的,为什么现在的人吃饭都喜欢农家菜,土菜,讲究原料的天然呢,好吃呗,包括我做的这道菜,猪肉皮吃不到臭味,而是煎完后香Q的口感,听说韩国人吃烧烤也煎肉皮吃,是不是真的啊?
这次肉皮的部位非常好,整齐,厚薄均匀,一半做了肉皮冻,琢磨着剩下一半可以怎么吃呢,后来就灵感出现炒了这个酸辣肉皮,我吃到了外面饭馆的味道,可下饭了,大家有机会一定要试试哦!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
肉皮变身鱿鱼卷的做法步骤
1、肉皮适量,冷水下锅。
2、水开后再煮五分钟,捞出来用镊子拔毛,用刀刮油。
3、再次下清水煮开。
4、煮十分钟。
5、准备材料,肉皮一定要选会卷的那部分,剩下的就做肉皮冻。
6、姜蒜切片,花菜切小花,青红椒洗净切小块,在肉皮表面切花刀,再改小块。
7、花菜焯水。
8、肉皮再次焯水,视软烂程度还可以稍微煮一下,有利于再次卷曲一些。
9、因为是快收菜,先调个汁,盐半茶匙。
10、鸡精少许。
11、胡椒粉少许。
12、生抽一汤匙,香醋两汤匙。
13、辣椒粉,白糖。
14、淀粉适量,五汤匙清水搅拌均匀。
15、焯水后的猪皮。
16、焯水后过完凉水的花菜。
17、少许油先把青红椒煸炒片刻,稍微加一点点盐。
18、装碗待用。
19、先下入猪皮煸至表面焦黄,有点虎皮的感觉,这样纹理看的比较清楚,更加像鱿鱼,然后再下入蒜片姜片煸香。
20、下入调料汁,很快就变浓稠,汁挂满肉皮。
21、下入花菜,青红椒。
22、花菜和青红椒都处理过了,翻炒均匀就可以马上出锅,不然青红椒软趴了就不好看不好吃了。
小窍门
1.因为是快手菜,所以事先调好酱汁可以有效保证烹饪的时间和用料的准确。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水,保证口感爽脆,青红椒先用油煸熟,成品色泽油亮。
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