蒜薹木耳炒猪肝的做法,蒜薹木耳炒猪肝怎么做
“蒜苔,即大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义,经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜薹木耳炒猪肝的做法步骤
1、鲜猪肝用清水浸泡半小时以上以充分爆猪肝中的有害物质析出。
2、切“柳叶片”,厚度大约三毫米。用料酒、食盐、湿淀粉抓匀上浆腌制十分钟。
3、蒜薹、木耳、红尖椒洗净。蒜薹切寸段,木耳手撕核桃块,红尖椒切滚刀块。
4、蒜薹用开水焯一下捞出,木耳、红尖椒、泡椒备用。
5、热锅凉油,待油温四成热下入腌好的猪肝滑开约半成熟盛出。另起锅倒油爆香葱姜丝、泡椒、蒜薹、木耳、尖红椒,下入食盐、酱油、白糖和猪肝继续翻炒至猪肝熟透出锅装盘即可。
小窍门
猪肝容易炒老所以做此菜最好先把猪肝用温油滑开,盛出后再和蒜薹、木耳和其他蔬菜合炒。
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