总督豆腐的做法,总督豆腐怎么做
“总督豆腐是保定的一道地方美食,据说是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜,鲜香软嫩,十分美味,据说,食之三日,仍觉鸡鸭无味。今天和吃货们分享一下!这道菜做法不是很难,但有些食材很难找,只好用别的来代替,比如,真正的总督豆腐里面有虾籽,虾籽太贵还不易找寻。我用海米来代替,效果也是很不错的,相当的美味。总督豆腐用的是北豆腐,也就是北方的盐卤豆腐,今天我用的是鸡蛋豆腐,口感上就更丰富了许多。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
总督豆腐的做法步骤
1、备好食材
2、海米提前用料酒泡发好,我泡了一天,需要放冰箱里。
3、鸡蛋豆腐切块,四围都裹上干淀粉
4、裹好干淀粉,放到盘子里备用
5、锅中放油,油热后,放入豆腐块,炸至金黄
6、豆腐炸至金黄后,捞出备用
7、海米切碎,日月贝肉的瑶柱撕成条,其他部分我也放进去了,切碎,葱姜切末
8、调点水淀粉
9、锅留底油放肉馅,炒香
10、肉馅变色后放葱姜末爆香
11、放入海米碎炒香
12、放入日月贝肉炒香
13、放入豆腐翻炒片刻
14、加入一碗清水(高汤最好),再放糖两勺,盐少许,胡椒粉少许炖制
15、汤汁浓稠时放少许老抽调色,最后水淀粉勾芡,最后勾芡忘拍照片了。
16、装盘,看着还可以吧,吃起来,很有层次感,味道相当的不错。
小窍门
鸡蛋豆腐虽然有一定的韧性,但翻动时也需要注意,不要翻的太大,否则会烂。
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