东北乱炖的做法 【东北乱炖】——浓浓家乡味 东北乱炖怎么做
“记得从前在老家的时候,很少吃炒菜,基本上吃的都是炖菜;平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角,还有就是乱炖了。
我喜欢吃乱炖,尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜,可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿,尝试了N多次,总是有些不足的地方。
过年的时候,爸妈来这边住了大概一个月。
在这期间,我得以再次陪在妈妈身边下厨。而借着这些机会,多次旁观妈妈做这道菜的每一步,终于对如何做好这道菜有所领悟,自己再经过多次实践,终于也能做的像模像样了,至少味道已经接近了妈妈做出来的了。
材料:
主料:五花肉一块,茄子1个,卷心菜半个,土豆2个,青椒2个,西红柿2个,豆角一把,南瓜一块,宽粉条一把
调味:葱花适量,史云生浓醇高汤1袋,盐适量”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
东北乱炖的做法步骤
1、五花肉切片
2、宽粉条用热水泡软
3、各种蔬菜摘洗干净;备用
4、卷心菜切滚刀块,用开水烫一下
5、土豆切滚刀块
6、西红柿切滚刀块
7、南瓜切大块
8、青椒掰成小块
9、茄子掰成块,豆角掰成寸段
10、锅内放油烧热后,放入五花肉片煸炒至金黄色
11、倒入茄子和豆角煸炒至软
12、放入葱花煸香
13、转入砂锅中,加适量水烧开
14、倒入西红柿
15、倒入土豆,搅匀
16、开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤
17、放入宽粉条
18、加适量盐
19、搅匀后倒入南瓜块,盖盖儿中小火焖煮约15分钟
20、放入青椒块和卷心菜
21、继续炖煮约5分钟即可出锅
小窍门
1.我做菜放肉的话,喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态,我们家人都比较喜欢这种口感的肉;
2.茄子、豆角和青椒,都是用手掰开的,这样的比用刀切的口感更好;
3.宽粉事先泡过的话更加容易熟;
4.南瓜选用长条状的大南瓜,口感绵绵的,而且汤也会比较粘稠,很喜欢;我试过用那种小金瓜,做出来的口感不够面,个人不太喜欢那种口感的;
5.做这道菜,盐量一定要加够,太过清淡的话会味道不足,吃上去不够香;
6.配菜不是必须是这些,增减都没问题,例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做,味道也很好的~
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