黄焖豆腐的做法 北京传统风味儿“黄焖豆腐” 黄焖豆腐怎么做
“今天献丑,简单做一款,清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭,慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友,呵呵!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄焖豆腐的做法步骤
1、主要原料。
2、先切葱花、姜末备用。
3、把五花肉切成薄片备用。
4、炒勺上火烧热,注入花生油。
5、油热煎炸豆腐。
6、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
7、煎好的豆腐备用。
8、另起锅,锅中留底油煸炒五花肉片。
9、肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
10、葱姜煸出香味儿后,下入木耳煸炒。
11、然后,烹入黄酒。
12、然后,烹入酱油炒匀。
13、炒匀后倒入适量的清水烧开。
14、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
15、然后,盖上锅盖,焖制3分钟。
16、焖制3分别钟后,用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
17、适量鸡粉。
18、最后用适量的水淀粉勾芡。
19、芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
20、然后,滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
小窍门
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0.5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
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