酸沙银鱼的做法 【天津】酸沙银鱼 酸沙银鱼怎么做

“酸沙银鱼是天津传统菜，属于津菜系。以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料，酸沙银鱼是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜，咸、微辣的新鲜口感，非常诱人食欲。
银鱼不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，细嫩透明，色泽如银，因而得名。食时不用破腹，无鱼腥味。味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸沙银鱼的做法步骤

• 1、银鱼洗干净。

• 2、用淀粉、小麦粉调制面糊。

• 3、干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。

• 4、葱姜、干红椒切成丝。

• 5、银鱼裹上面糊。

• 6、入油锅炸。鱼要逐条入锅。

• 7、炸熟捞出，沥干油放在盘中。

• 8、另起油锅，加少许油，干红椒丝、葱姜丝炝锅。

• 9、烹入料酒、醋。加棒骨汤，加盐、白糖。淋入水淀粉，开锅后关火

• 10、淋芝麻油。

• 11、将酸沙汁浇在银鱼上

• 12、即可享用。

小窍门

1、炸鱼时鱼要逐一入锅，以免粘连。
2、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。