野藕煨牛肉的做法,野藕煨牛肉怎么做
“湖北,著名的鱼米之乡,其饮食习俗特点是:一、以稻、鱼为主;二、喜欢吃杂食;三、风味荟萃;四、口味多样化。
饮食习俗大致可分为鄂东、鄂西、鄂西南、回族四个风俗区。
回族是湖北省内人口最多的少数民族,武汉也是其居住较集中的地方之一。长期以来,其饮食、生活习惯多少受到了汉族文化的影响(禁忌除外),但仍具有自己的民族特色。
回族饮食风俗的最大特点就是饮食禁忌贯穿于一切饮食活动之中。
这款野藕煨牛肉便是最具回族习俗的汤品之一。
家藕煨汤是一种甜香,野藕煨汤则是一种醇香······
此汤品选用的科尔沁牛胸肉,其面纹多,肉质厚嫩,最适合清炖。煨好的牛肉,食之脆而嫩,肥而不腻。
野藕适合与肉类一起煨汤,百分之百煨得烂,藕梢子也煨得烂。
真正的野藕,比家藕细得多,长得多,一节可长到一两尺长。一般只有三节,藕尖、正藕、藕梢,生长在野湖的深色淤泥里。只是现在一般不多见了。
野藕的味道,也很有特点,不但不甜,还略微涩口。与家藕一样,可以生吃,就是里面的藕丝特多。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煨 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
野藕煨牛肉的做法步骤
1、准备好煨汤的所有食材。
2、牛肉切块,用冷水浸泡,直至血水洗净。
3、野藕洗净、刨去皮,切滚刀块。
4、切好的藕,盐少许盐腌制一下。
5、牛肉倒入砂锅,加入适量冷水。
6、大火煮开。
7、在牛肉汤中加入一些料酒(或者山楂、白萝卜片都行),便于牛肉酥烂。
8、合上炉门,转小火慢慢煨1小时。
9、炉子换煤,大火将汤煮开,倒入野藕;煮开后,再煨1小时。
10、加入生姜、少许盐;再煨半小时。调好味,肉酥藕烂即可离火。
小窍门
1、此汤品选用的科尔沁牛胸肉,其面纹多,肉质厚嫩,最适合清炖。煨好的牛肉,食之脆而嫩,肥而不腻。
2、野藕适合与肉类一起煨汤,百分之百煨得烂,藕梢子也煨得烂。
3、可以在牛肉汤中加入一些山楂、白萝卜等,便于牛肉酥烂。
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