砂锅焖烤鱼的做法 特简单特美味的菜——砂锅焖烤鱼 砂锅焖烤鱼怎么做
“这道菜可以用各种河鱼来做,如草鱼、鲩鱼、黑鱼、黄辣丁、乌江鱼等,同样的方法也可以做虾、鸡翅。这道菜对于容器也没有特别的要求,平锅、砂锅、铁锅都可以。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
砂锅焖烤鱼的做法步骤
1、葱姜蒜按1:1:3的分量,切成碎末备用,蒜的量不能小,我用了6只独头蒜。
2、草鱼去鳞内脏,洗净腹腔内的黑膜,去头、切成厚片(鱼杀好之后可以冷冻2个小时脱酸会更好吃)。
3、将葱姜蒜末、2大勺耗油、2大勺海鲜酱、2大勺柱候酱、2大少甜面酱。料酒3大勺约45ml,盐1/4茶匙约3g,糖1大勺约8g、白胡椒1/4茶匙约5g、鸡精1/2茶匙约5g、香油1/2茶匙约8g,调和均匀。
4、将腌料倒在鱼肉上,用手抓均匀,有时间就腌制1个小时以上,没时间15分钟也都可以的。记得先尝下腌制调料的咸淡,各种酱都比较咸,不用加太多盐。
5、将洋葱切成洋葱丝备用,洋葱用量也要大。
6、砂锅四壁刷油,底部倒入一锅底的色拉油,稍微多些。烧到稍稍冒烟后,倒入洋葱丝,炒出香味既关火,不要炒到透明。
7、将鱼块均匀地码放在砂锅里,将剩余的腌制料倒在鱼肉上。
8、砂锅上盖一块锡纸,四周封严。大火烧2分钟,然后改小火焖15分钟既可。
小窍门
这道菜一定要用锡纸,其他的不可替代。
腌鱼料不要倒的太多,因为要有烤的味道,保证鱼肉表面有腌料既可。
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