日式炸虾,天妇罗(日式炸虾)
“天妇罗来自葡语tempura的音译,是食材挂薄面糊后炸制的一种日式料理方式。因为我今天只选用的海虾(天妇罗里我的最爱)搭配几片苋菜叶完成这道天妇罗,所以也可以说它只是日式炸虾。天妇罗成功的几点评判包括:是否能够直立不弯腰,是否具备外脆里嫩的口感,是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直,其实并不是靠牙签来解决,而是有它巧妙的办法。三个操作重点,做出直立不弯曲,爽脆不软绵的大虾天妇罗~”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天妇罗的做法步骤
1、虾去皮,只留虾尾,背部轻轻划开,剔去虾线
2、将虾翻过来,腹部朝上,用刀轻轻划几刀,切断虾筋
3、再将虾翻过来,背部朝上。用手按压虾身
4、使虾能够如图一样趴在案板上
5、往称量好的冰水中加入天妇罗粉
6、用筷子轻轻搅拌,不能像我们平时打蛋液那样,当表面上浮着小的疙瘩就好了
7、把冰块放入一个更大一些的盆中
8、将面糊碗放在冰上
9、油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果还为沉底就马上浮起来,说明油温好了。
10、另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉
11、抖掉多余的面粉后,用筷子夹着虾尾,挂薄面糊
12、直立下锅
13、快速脱离筷子,使虾成直线型
14、中途用叉子扶住虾,另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上,完成甩丝。
15、炸好后,铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用,最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材,就做了简易的调味汁:味淋和酱油混合即可。
小窍门
做好这道大虾天妇罗的三个要点
1要切断虾腹部的筋,用手按压,使虾伸直(保证虾不弯曲)
2面糊要凉,用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉(口感脆)
3油温严格控制在175-180度之间(保证虾口感不软绵,可以直立于盘中)
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