山粉圆子烧肉的做法 [徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉 山粉圆子烧肉怎么做
“天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃,到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区,菜肴原料唾手可得,还因为潜山县城位于皖西南中心地带,其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、石耳炖乌鸡、左慈鲈鱼、山芋圆子烧肉文明遐迩;糯米欢喜团、天柱五香干、皖国粉条、怀宁贡糕、水菊粑、南瓜饭都是天柱山具有特色的小吃。
山粉即山芋粉,是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵,盛产山芋,当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
山粉圆子烧肉的做法步骤
1、1.半碗山芋粉放在干净的容器里,放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
2、锅热放入少许油。
3、倒入糊状的山芋粉液,一边倒一边炒。
4、直到炒至全部变透明状为好,即可停火。
5、手上戴着保鲜袋或一次性手套,趁热搓成圆子备用。
6、五花肉洗净,切成小方丁,姜切片备用。
7、锅热倒入少许油爆香姜片,桂皮和八角。
8、再倒入五花肉丁下锅翻炒,至到肉两面变成焦黄色即可。
9、依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
10、再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
11、倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
12、再放入盐2勺。
13、糖半勺炒片刻。
14、从锅沿边缓缓倒入清水,莫过圆子即可。
15、大火烧开转小火煮。
16、慢慢烧透约三分之一汤汁时,撒入少许鸡精调味即可。
小窍门
1.此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。
2.再调山芋粉的时候,妈妈说也可以先放盐,这样更有味!如果口味清淡的就免了。
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