米酒滑炒仔鸡的做法 家常风味小炒“米酒滑炒仔鸡” 米酒滑炒仔鸡怎么做
“在制作家常小炒菜肴时可随意,大可不必太过于拘谨和认真,只要炒出好的味道和突出自己的烹饪特色,便已达到了展示自己烹饪技艺的目的。今天炒一道普通但又具有自己风格的菜,叫做“米酒滑炒仔鸡”。
仔鸡指的是整只嫩鸡,在炒制前需要剔骨,用整只鸡剔骨后炒出的菜肉质会很嫩,味道也好,但比较麻烦,在家可用鸡腿肉来代替,口感是一样的,但不建议使用鸡胸肉,鸡胸肉火候掌握不好口感会很柴,味道也不好,这道米酒滑炒仔鸡的做法如下;”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
米酒滑炒仔鸡的做法步骤
1、把荸荠、美人椒和香菇切丁备用。
2、鸡腿去骨切丁备用。
3、腌制鸡肉,里面放少许盐和胡椒粉抓匀。
4、再放入少许米酒抓匀。
5、把鸡肉腌制10分钟后放适量水淀粉抓匀。
6、然后炒锅烧热注入适量烹调油下入鸡肉滑散。
7、鸡肉滑散后炒至变色,倒入葱丁和姜片炒香。
8、然后放入美人椒炒匀,炒匀后烹入米酒
9、烹入米酒后放入适量酱油和蚝油炒匀。
10、再撒入少许胡椒粉和白糖炒匀。
11、最后用适量水淀粉勾芡。
12、用大火翻炒数下芡汁糊化后便可出锅码盘。
小窍门
小菜特点;色泽美观、酒香浓郁、咸鲜微甜、鸡肉滑嫩、味道鲜美。
温馨提示;
1、选择味道微甜的湖北米酒味道最好,此菜不用加水,只需用米酒烹制即可。
2、制作此菜选择微辣的红椒最好,而过于辣的红椒会使酒香的味道大打折扣,红椒只是起到配色和提味的作用即可,不用也可以。
3、炒制此菜要急火快炒,这样可保持鸡肉的滑嫩,吃起来会非常可口。
大炒勺的这道私家风味小炒“米酒滑炒仔鸡”就做好了,供朋友们参考!
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