干煸手撕杏鲍菇肉丝的做法,干煸手撕杏鲍菇肉丝怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干煸手撕杏鲍菇肉丝的做法步骤
1、肉切丝,用料酒酱油半勺盐腌制,盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时。
2、手撕一根杏鲍菇。粗细按个人喜好随意掌握。(太粗会不入味,太细会很干没嚼劲)
3、各种粉末混合:盐2g糖2g鸡粉2g孜然粉2g烧烤料2g。
4、肉丝炒变色盛出备用。
5、杏鲍菇微波炉加热(或者焯水)三五分钟,会缩很多,为了减少炒的时间。也可以省略这一步直接干炒。
6、大火炒杏鲍菇至金黄,使其固定在锅一侧,用剩余的油在锅另一侧小火炒花椒,炒出香味后弃用花椒以免影响口感。
7、炒香辣椒段。
8、炒香葱蒜。
9、倒入提前炒好的肉丝,加提前准备好的粉末,加8g生抽,2g蚝油,所有材料混合,翻炒均匀。
10、出锅啦,看起来很有食欲,杏鲍菇丝这么炒以后和肉丝的口感非常相似,而且味道超级赞,就连家里从不吃菌类的某挑食怪也很爱吃。
小窍门
杏鲍菇一定要手撕才好吃。边追剧边撕,就当在磨炼耐心,十分八分怎么也OK了。头和中间部分太软太脆、一碰就断的,可以掰下来留着做别的菜用。
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