包馅鱼丸(猪肉香葱)的做法,包馅鱼丸(猪肉香葱)怎么做
“非常的简单好做,成品很Q弹,味道鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
包馅鱼丸(猪肉香葱)的做法步骤
1、鲈鱼肉半片,先去皮、再去掉中间这块有鱼刺的肉。
2、生姜3片、香葱5g加水50g用打成汁、过滤去渣。
3、鱼肉加0.5g胡椒粉,3g盐,1个蛋白(38g),40g葱姜水,1勺料酒用ACA搅拌机打均,我打了大约6分钟左右,应该再多打一会鱼肉会更细腻。
4、打好的鱼泥加入10g玉米淀粉,先搅拌至无干粉(防止淀粉飞溅),再用搅拌机打均。
5、打好鱼泥。
6、50克猪肉馅中加入适量的香葱,加0.5g白胡椒粉、2g蚝油、5g甜面酱搅拌均匀。
7、肉馅中再加入1勺料酒,一大勺花椒大料水,顺一个方向使劲搅拌,让肉馅包团。
8、取一大小合适的勺子先在水里蘸一下,再舀鱼泥,这样鱼泥才不会粘勺。手指蘸水,把鱼泥按扁,薄厚一致,沿勺边再去掉周围多余的鱼泥,这样鱼丸大小才能基本一致。
9、放入适量的馅料,不易太多。
10、手指蘸水,把鱼泥两头分别往中间掀起,包住馅料。
11、手指蘸水防粘,小心的拍实接口处。
12、左右手来回摔打几下,一个光滑的鱼丸就做好了。
13、先放入冷水中,全部做好再煮开,煮时要晃动一下锅,防粘底。刚开始没经验有2个做的小,后面的基本均匀,一共有20个,最最小的一个没包馅。馅料有剩余如鱼丸大小。
14、鱼丸浮起后煮一分钟,捞进冷水盆中。
15、多换两次冷水降温。
16、非常的Q弹好吃,可做汤、涮锅、做菜。
小窍门
制作中手指、勺子一定要先蘸水防粘。
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