炖肉怎么炖
说到炖肉,想必大家第一想的的肯定美味的红烧肉吧。反正对于小编来说,从小到大都超级喜爱吃外婆做的红烧肉。那么,炖肉怎么炖呢,怎么炖才能做出美味的炖肉呢?今天,小编就来给大家介绍介绍炖肉的技巧,希望对大家有所帮助。
一、炖肉怎么炖
1、做法一
冷水入锅牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋(按 1 公斤牛肉放 2~3 汤匙酒或 1~2 汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。 加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
2、做法二
肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。
3、做法三
猪肉洗净切块,用水焯一下,捞出准备葱、姜、蒜、花椒、大料烧热油将以上调料爆香倒入肉翻炒,炒出油加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁再将小茴香、草果装入调料盒家做法调料盒放入锅中,加水、盐,开始炖,直至肉炖烂
4、做法四
首先将五花肉洗净后切成方块;然后将葱切段,再将姜切片;然后起油锅,紧接着下肉,将其炒至变色时,放料酒,酱油,糖,葱,姜,大料和桂皮,翻炒;炒匀后加入高汤,煮开后撇去浮沫,再用小火炖1小时左右即可。
看了上面小编为大家整理的关于炖肉的小技巧,想必大家都知道炖肉怎么炖了吧。其实要想炖出美味的肉,并不是很困难的。对于牛肉来说,炖肉时候一定要用冷水炖,然而对于猪肉来说,炖肉时候一定要切得大块儿一样,这样的肉汤味道才更加浓郁。
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