锅包肉挂糊技巧是什么,锅包肉做的好吃还有哪些技巧呢
锅包肉是中国东北地区比较有名的特色美食,他最大的特点就是能够做到在酱汁的包裹下还能保持锅包肉的外酥里嫩,这是需要很大的烹饪技巧以及制作手法的,锅包肉也可以自己制作,锅包肉挂糊技巧是什么?锅包肉做的好吃还有哪些技巧呢?
一、锅包肉挂糊技巧是什么
制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。制作的时候特别的计算了一下调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。
二、锅包肉做的好吃还有哪些技巧呢
1.炸制
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。
2.炒汁
这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。
锅包肉挂糊技巧是什么?锅包肉做的好吃还有哪些技巧呢?这两个方面的内容小编已经做了相关的介绍以及重点的解释了,大家如果选择自己在家里制作锅包肉的话可以考虑小编以上的制作方法与技巧,可以帮助大家很好的掌握烹饪技术。
-
清蒸鳕鱼怎么做好吃
鳕鱼,是一种名贵的鱼,出产于太平洋深海,很难捕捉。作为一种高质量的鱼,口感自然好到不行。当然喽,那也要看是谁做。很多人都不会做,因为数量少,很珍贵,居家餐桌上很少见。如果有一条鳕鱼,一定会束手无策吧,不禁会问,清蒸鳕鱼怎么做好吃?一、清蒸鳕鱼怎么做好吃材料:鳕鱼一片...
-
怎样炖驴肉好吃
驴肉这个大家都很熟悉的词语,它含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。拥有如此高营养的食物,炖驴肉能够使它的营养充分散发开来,但是你知道怎样炖驴肉好吃吗?别着急,让我们来看看下面的这篇文章,她能告诉你想要的答案!怎样炖...
-
猪蹄怎么炖烂
猪蹄对我们女性朋友来说,是有美容养颜,促进生长抗衰老的功效的,不仅如此,猪蹄本身富含的维生素和蛋白质对我们人体就很有营养,那么,猪蹄怎么炖烂,怎么才好吃呢,下面给大家推荐几个炖猪蹄的方法,赶快一起来看看吧。一、猪蹄怎么炖烂用高压锅最管用,没有就只能用平常可见的...
-
生活中肉类的菜有哪些
我们每天都会吃饭,主食很重要,吃什么菜更重要。一日三餐是老祖宗留下的传统,人们除了要吃蔬菜以外还要吃一些肉类来保证营养的均衡。肉类的做法非常多,那么,生活中肉类的菜有哪些呢,感兴趣的小伙伴一起来和小编看看吧。一、生活中肉类的菜有哪些我们生活中常吃的肉类...