九转大肠属于哪个菜系,是否可以家庭制作?
转大肠属于哪个菜系,是否可以家庭制作?九转大肠属于鲁菜,属于山东济南的一道名菜,也叫红烧大肠。大肠在生活中也是属于很多人喜欢食用的一种食材,很多菜里面都会以大肠为原料,比如老北京的卤煮火烧里面,大肠是不可以或缺的一种食材,有些人对于动物内脏不太敢尝试,但有些人对这些食材却是很有兴趣,我们来看看九转大肠怎样制作。
九转大肠的制作方法
1.将买来的大肠清洗干净,洗的时候要把大肠翻过来,反复清洗,还可以加适量的盐清洗,这样便于去除肠子中的污物。
2.清洗干净后,锅中加料酒,葱段,放入清水煮透 切成2.5厘米的小段,备用。
3.炒锅加入植物油油,待油温七成热时,下入大肠段炸至金黄色捞出。
4.炒锅中加入内倒入香油,油热后,放入少许白糖用微火炒出糖色,把大肠倒入锅中,翻炒,让大肠和锅中糖色充分混合,程焦红色。此时放入料酒、葱、姜、蒜末爆炒出香味后,放入清水,加老抽、白糖、醋、盐、鸡精、待汤汁烧开后,转至小火慢煨。
5.大概20分钟后加入肉桂粉,胡椒粉,收至汤汁浓稠时,撒上香葱和香菜即可出锅。一道色泽鲜亮,味道鲜美的九转大肠就做好了。
九转大肠属于哪个菜系,是否可以家庭制作?九转大肠历史悠久,制作讲究,洗的时候要清洗干净,炸的时候也要控制好火候,不能太干,也不能完全把肠油都榨干,煨的时候一定要小火,不能操之过急,上色的时候也一定要上色均匀,这样成品看起来才会美观有食欲。最后出锅的调料必不可少,可以去除肠子的腥臊味,各个环节都很重要,细节要做的到位,才可以成就出一道色香味俱佳的美味,喜欢的朋友可以试着在家里做一下,经过几次实践总结出更适合自己的经验,在亲朋好友聚会时大显身手。
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