千层饼的做法 千层饼——外酥里嫩,薄如纸 千层饼怎么做
“北方的我很喜欢面食,饼饼是其中之一。影响烙饼软硬度的因素有,含水量,淀粉含量,酵母
等。这不仅仅是一个菜谱配方,这是一个基础的
烙饼方法,以后做饼,可以举一反三。你可以做发面,半发
面,烫面,半烫面都是可以的。
这个饼的口感属于外脆里韧的,比较有嚼劲。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
千层饼的做法步骤
1、按照水面比例称好,一边加水一边搅拌,所有面成小絮状,再揉起来。时间久了即使不称也能揉好。
2、揉成光滑面团,盖上布,醒30分钟。
3、取一块面,擀成薄饼,大概35*25cm的比例,大小自己安排。撒上盐,抹上油
4、上下各切3刀,分别是这样的编号
5、把1折叠压住3,
6、2也折叠压住3
7、把3压住6,然后把4-5分别压住6,
8、6再压住9,然后7-8分别压住9,9再压住12,10-11分别再压住12
9、最后一层层压住,成正方形
10、将上步中正方块轻轻擀成薄饼,电饼铛加热,放入饼,烙成两面金黄,烙熟取出
11、取出,设成自己喜欢的形状即可
12、薄如纸,层层香酥,香嫩
13、外酥里嫩,好吃。
小窍门
这个做好,各种揉面基本都就会了。
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