老汤卤猪手的做法，老汤卤猪手怎么做

“平时卤肉、卤牛肉的汤从来不会倒掉，过滤掉渣滓用保鲜盒冷冻在冰箱里，用这种老汤来卤猪手滋味更是醇厚~~”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老汤卤猪手的做法步骤

• 1、食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。

• 2、细小调料放入料包中系紧。

• 3、锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。

• 4、撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。

• 5、焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。

• 6、卤肉的老汤烧热。

• 7、处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。

• 8、加入生抽、老抽、食盐。

• 9、大火煮沸，改小火卤制。

• 10、卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。

• 11、成品。

小窍门

平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。