面拖蟹的做法 面拖蟹+红糖姜茶 面拖蟹怎么做
“转眼八月过半,快到中秋节了,正是螃蟹肥满,大量上市的时候。这几天我家附近的早市有大批的飞蟹,也就是梭子蟹,价钱从20块到35块不等,各个沉得压手,鲜活馋人。我有个朋友就特别爱吃螃蟹,但是最近怀孕了,怕螃蟹寒凉不敢吃,昨天还跟我诉苦。
其实要化解螃蟹的寒凉,一方面可以搭配“红糖姜茶”来吃,另一方面可以从螃蟹的烹调方法下手,不采用清蒸的方式,做成饭店里常吃的“面拖蟹”,先炸后炒,不但保持嫩滑鲜美,也能中和寒凉。接下来一起看看做法吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
面拖蟹的做法步骤
1、准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片,再切成细丝。
2、小锅中加水,倒入红糖,煮沸融化后,加入适量细姜丝,小火熬煮十分钟左右,离火放在一边。接下来做面拖蟹:把飞蟹洗净,掀开背壳,用刀从腹部中间斩成两半,去掉腮。
3、在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清,抓匀腌制一会儿。放入热油中,炸熟。
4、炸好的蟹块放在一边,另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁,一会儿炒的时候勾芡用。
5、锅中倒少许油,爆香葱花、姜丝,倒入榨好的蟹块,再沿锅边倒入上一步调好的碗汁,中火快速翻匀,盛出即可。
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