桃酥,传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法
“这周,我做了2次妈妈特别爱吃的一种点心——桃酥!做法简单易学,虽然貌似粗犷,但口味绝对顶呱呱,妈妈吃了我做的桃酥,已经很少去稻香村了,今天就来和大家先分享这个桃酥的做法!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
美味桃酥的做法步骤
1、食材准备好。这个方子的量,大概能做42-43克一块的10块的量。
2、将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋,这样使用方便,卫生。核桃仁可以是原味的,也可以是椒盐的,味道不同,但都很好吃。如果是生核桃,一定要炒熟后再用。
3、将需要的面粉,糖,泡打粉和苏打粉过筛到容器中,加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子,可以不用,桃酥的制作,可以忽略这点
4、不一定是玉米油,但不能是特别香的花生油,会破坏口感。做烘焙的食用油,除了月饼之外,基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合,然后倒入面粉中,揉成团即可。
5、将面团分成大概40克左右的几等份,然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小,但一定不要太厚,1厘米就差不多了,因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄,不要蛋清的那种,刷在桃酥饼的表面上,再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄,我是为了让核桃仁和饼更贴合,其实口感上没有差异。
6、烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟,表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样,浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙,包括饼干,面包,蛋糕等的常识,不能马上吃,特别是饼干类,一定要等回油,就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来,等第二天的时候,口感最好。
小窍门
桃酥第二天回油后就可以放入饼干盒或者密封袋里保存,一到两周都没问题。这个方子制作相当简单,味道也特别好,回油后香酥掉渣。
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