柠檬戚风的做法,柠檬戚风怎么做
“朋友送了一箱柠檬,泡水喝消耗得太慢,放坏了实在可惜,对不起朋友的一片心。所以最近老琢磨着用柠檬来做点面包蛋糕饼干,所以做了这款柠檬戚风,特别喜欢柠檬清新的味道,加入了柠檬皮,味道更加浓郁,值得推荐。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
柠檬戚风的做法步骤
1、材料大集合:我用了玉米胚芽油,把糖分成40克白砂糖加入蛋白,20克蜂蜜加入蛋黄,你也可以全都用白砂糖。
2、蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆,千万别有水有油,否则蛋白霜真的会打不起来。
3、将柠檬用盐搓洗干净,将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。
4、蛋黄中加入20克蜂蜜,用手动打蛋器打均匀,加入玉米胚芽油拌匀,再加入牛奶拌匀。
5、筛入低筋面粉,用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌,出筋会影响口感。
6、最后加入柠檬皮屑,拌匀备用。
7、拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。
8、蛋白分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。
9、将蛋白1/3加入蛋黄糊里,翻拌均匀,再加入1/3拌均匀,最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。
10、倒入8寸中空模内,手指按住中间的烟囱,在案板上轻摔几下,震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。
11、烤好之后立即出炉,倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。
12、切开看看,极其松软。
13、内部气泡没能完全震出来,所以留有一些小气孔,无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。
小窍门
1、个人经验,打发蛋白的盆要小一些,深一些,打发特别快,只要两分多钟就打到硬性发泡了。
2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。
3、柠檬汁一个貌似有点多了,所以我只用了半个。
4、打蛋白的时候,凭个人经验,先用高速,打至纹路清晰,换中档,最后用低档将蛋白打到细腻。
5、只用柠檬汁味道不够浓郁,一定要加入柠檬皮屑才够味儿。
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