柠檬戚风的做法 低糖少油又好吃的柠檬戚风 柠檬戚风怎么做
“#小小美食日记#夏天来了天气炎热胃口也不好,柠檬味道的戚风蛋糕来一个!轻盈的戚风蛋糕夹杂着柠檬的香味,有淡淡的酸甜味道,味道超好吃,而且低糖少油热量也降低了,真的超适合夏天吃的,做了就知道真的好吃到不行!
我用的是屋诺17厘米阳极中空模具,非常适合做戚风,”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
柠檬戚风的做法步骤
1、准备好食材
2、将柠檬皮屑刮出来,千万不要刮到白色的部分会苦,过滤出20g柠檬汁备用
3、水50g、盐0.5g、玉米油30g、柠檬汁20g、柠檬皮屑搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的
4、筛入低筋面粉混合均匀
5、加入五个蛋黄拌匀,后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下,
6、蛋白打发注意的就是容器要无水无油,五个蛋白几滴白醋或者柠檬汁,蛋白分三次加入白砂糖,打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态,千万别打过头哦
7、蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀,是翻拌、切拌,用蛋抽的话Z字形搅拌,从底部挖上来一堆再甩掉,这里不能用搅拌器也不能打圈!!会消泡消泡消泡!
8、混合好的面糊是这样的状态,有点稠稠的不是很稀的那种
9、入模后震一下大气泡,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔
10、烤箱预热入蛋糕160度烤60分钟左右,具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握,牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了,多做几次就会掌握了,我的老烤箱要175度,所以还是建议自己根据自家烤箱决定温度跟时间
11、出炉后先震一下热气就要立马倒扣,
12、晾凉后再脱模
13、完成
14、完成
小窍门
1、蛋白要用冷藏的,低温鸡蛋更稳定打发也会更好,其实戚风很简单但是有很多细节需要注意,要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱,先准备蛋黄糊。
2、出炉一定要倒扣!不然会塌陷!
3、要完全凉透才能脱模
4、做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油
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