戚风蛋糕的做法 最简单的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“休息日,做个戚风给儿子吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、将材料称好,分别是油50g
2、水50g(没有牛奶,我用的果珍)
3、低筋面粉80g(家里没有,用的麦芯粉60g加20g淀粉配制)
4、糖80。
5、鸡蛋5只,分离蛋黄和蛋清。特别注意放蛋清的容器里不要沾水沾油。蛋黄内放20g糖拌匀。
6、将蛋黄搅打至色泽变浅体积变大。
7、加入油50g继续搅打至均匀。
8、加入水50g搅打均匀。
9、面粉过筛。
10、过筛是为了减少面粉结块。
11、用橡皮刮刀切拌均匀,无面粉颗粒。一定不要搅拌,尤其是顺一个方向搅拌,以免面粉上劲起筋。
12、将打蛋器冲洗干净,擦干水分,开始搅打蛋清。
13、蛋清呈现细密鱼子状气泡时,加入20g糖继续搅拌。
14、蛋清呈细密泡沫状,提起打蛋器能拉起时,再次加入20g糖,继续搅拌。
15、提起打蛋器呈弯曲尖角状,为湿性发泡,此时加入最后20g糖,继续搅拌。
16、蛋清泡沫表面有波纹呈现时,差不多打好了。
17、此时提起打蛋器,拉出的尖角可以直立不弯曲,即为干性发泡,也就是传说中的“发蛋”完成了。此时插入一根筷子可以直立不倒。
18、取三分之一蛋清泡,加入蛋黄糊中翻拌。动作和刚才一样,上下切拌,切忌搅拌。将蛋清加入蛋黄糊的目的是为了调整面糊浓度,使蛋清蛋黄浓度接近。若直接将蛋黄糊倒入蛋清,则不便于后面拌匀。
19、混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的发泡蛋清中,切拌均匀。依然记得不要搅拌,要翻拌。
20、拌匀的蛋糕糊。颜色米白,略有浅黄就没问题。记得要翻拌均匀,动作要利索,迟疑犹豫的话容易造成消泡。
21、将和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。这种阳极蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“长高”的,所以切记不要抹油。
22、将蛋糕模在平整的桌面上大力震几下。这样做的目的一是为了使蛋糕糊表面平整,二是为了将内部的大气泡震荡出来,以免烤制时开裂。
23、烤箱220度预热5分钟。然后上下火170度,烤制60分钟即可。每个人的烤箱可能都有差异,所以温度和时间多做几次基本可以掌握。这是烤制15分钟的样子,基本上已经发起来了。烤制的过程中尽量避免开门,我是为了拍照。
24、烤制半小时后的样子。如果不想颜色太深,此时可以在上面盖一层锡纸。我家孩子喜欢表层烤老一些,这样会比较脆,所以我没有加盖。
25、我的魔法六芒星。猜猜是做什么的?
26、没错,这是一个散热支架。烤制完成后如果急于取出就会造成回缩塌陷。将蛋糕模倒扣在散热架上自然冷却。
27、脱模,大功告成了。略微还有些回缩,不过不严重。有条件的话,在调制蛋黄糊之初,可以加2g泡打粉和糖一起搅拌。同时打蛋清时,加2滴白醋或柠檬汁,也可以有助于发泡。
28、饭后甜点哈~熟悉了以后,戚风还是蛮简单的,用料也少,操作也方便,重要的是,不像外面烘焙坊里会有一些蛋糕油、稳定剂之类的神秘佐料。
小窍门
这个配方做出来,甜度已经很高了,如果想吃清淡些,可以酌情少放些糖。鸡蛋的量尽量不要更改,会影响成品口感的。如果感觉吃到嘴里蛋腥气重的话,那么说明还没有完全烤熟,需要增加烤制的时间。
泡打粉和白醋都是起到增加发泡和稳定的作用,没有的话可以不放,我今天就没有放,成品一样松软甜蜜。
-
牛奶鸡蛋面包的做法,牛奶鸡蛋面包怎么做
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎么做
“今天的这款可可冻芝士,是做给坨爸的生日蛋糕,因为他喜欢巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,简单而纯粹的颜色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人节你想给你的他亲手做一个好吃的蛋糕,不妨试试这个。不过坨妈这个因为是给很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...