戚风蛋糕的做法 最基础的蛋糕————戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“刚开始做做这个戚风蛋糕的时候失败过很多次,一直都是发不起来,成品大都是饼状的,后来才发现蛋白的打发是这个蛋糕是否成功的关键,做好这点,基本就能成功。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好的原料。
2、蛋清和蛋黄分开。
3、蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀,将低粉过筛加人蛋黄液体中。
4、蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀。
5、蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀,将低粉过筛加人蛋黄液体中。
6、将低粉过筛加人蛋黄液体中。
7、低粉和蛋液拌匀。
8、白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。
9、将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。
10、再加入下次的蛋白,可以分三到四次加入。
11、拌好的蛋糕面糊倒入模具。
12、烤箱160度预热后中层60分钟就可以。
13、放凉切块就可以。
小窍门
蛋白的打发,最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以,太过,或者打发不到位都影响成品。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式,用炒菜的方法,动作幅度不要太大,这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化,太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来,放凉后再脱模。
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