面包机版老式面包的做法,面包机版老式面包怎么做
“非常喜欢老式面包,口感和味道都很对胃口,之前做过几次都是用烤箱烤的,这次就想着也用面包机做一次试试看吧,效果也不错哦~~
材料
酵头:高粉200g,细砂糖16g,酵母4g,水160g
主面团:高粉200g,细砂糖64g,奶粉16g,盐3g,蛋液60g,水36g,黄油48g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
面包机版老式面包的做法步骤
1、将酵头材料一起放入小盆中,搅拌均匀后盖保鲜膜发酵
2、发酵至膨胀后又回落的程度
3、扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状
4、将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
5、加入之前做好的酵头材料
6、将面包桶放入面包机内固定好
7、开启和面程序12分钟
8、待程序结束后加入黄油
9、开启甜面包程序,900g、深烧色
10、待程序进入二次发酵时,按暂停键
11、将面团取出分割成四份(注意不需要排气)
12、取一块面团搓长
13、对折后向一个方向搓几圈,卷成麻花状
14、将一头塞入另一头的孔洞中,面团就整形好了
15、依次将四个面团全部整形完毕
16、码放到面包桶中
17、将桶放回面包机中固定好,面团继续发酵;期间可以根据经验使程序暂停,以使面团发酵完全;
18、程序结束,面包烘烤成功
19、倒出面包,在表面刷一薄层黄油晾凉即可
小窍门
1.其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做,但是我当时没想起来,拿了盆子弄的,后来想想,要是用面包机的话,还能少洗个盆子呢~嘿嘿~
2.后面的整形看个人喜好,不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去;
3.目前这个天气,按照程序时间进行发酵还不能达到效果,所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵,这个程度就需要自行判断啦。。
4.出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~
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